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[填空题]鲜蛋白搅打起泡的性能最好的温度范围是( )。
[填空题]从清酥制品的边缘相互粘连，可以推断出其原因是( )。
[填空题]明治维新之后，日本走上了对外扩张的道路，其原因是（ ）。
[填空题]油炸泡夫的成品起发不起，颜色呆白，其原因是( )。
[填空题]电动吊篮提升机上、下运行正常,但上限位开关不起作用其原因是( )。
[填空题]在打蛋时，若蛋液中混入的空气很多，但蛋白薄膜破裂，其原因是( )。
[填空题]在相同条件下，油蛋糕要比清蛋糕的烘烤温度低些、时间长些，其原因是( )。
[填空题]奥氏体不锈钢与珠光体耐热钢焊接时的焊接接头中会产生较大的热应力,其原因是线膨胀系数与( ) 的差异较大。
[判断题]86. 强力万能搅拌机具有切片、粉碎、搅打等功能，是搅打鸡蛋、奶油和制面团的主要机器。（错误 ）
A.正确
B.错误
[填空题]蛋白液的气泡被均匀地包在蛋白膜内，受加热后，气泡膨胀而不会断裂，只要是由于( )。
[单选题]组织间隙大量中性粒细胞弥漫浸润及含蛋白液体称为()
A.浆液性炎
B.假膜性炎
C.蜂窝织炎
D.脓肿
E.溃疡
[填空题]打发是指蛋液或（ ）经搅打（ ）的方法。
[填空题]在全蛋中，能够单独搅打成泡沫的是( )。
[判断题]( )通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松油时，可加入( )原料。
[填空题]在人造奶油搅打裱花用的膨松奶油时，应( )应加入糖浆。
[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
