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[判断题]烘烤清蛋糕制品时,所用的烤盘及烤模的材料,对于制品烘烤时会产生重要影响。(正确 )
A.正确
B.错误
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
[单选题]蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
[填空题]蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,质地( )的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
[单选题]风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A.形状
B.质地
C.性能
D.薄厚
[判断题]( )沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.正确
B.错误
[填空题]如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部( )。
[判断题]( )油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
A.正确
B.错误
[判断题]( )一般戚风蛋糕的烘烤时间要比戚风枕头蛋糕要长。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。
A.风味
B.形状
C.性能
D.薄厚
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松
[判断题]( )烘烤戚风枕头蛋糕时,面火应比一般戚风蛋糕小一些。
A.正确
B.错误
[填空题]烘烤戚风枕头蛋糕时,其面火温度要比一股戚风蛋糕( )( )。