更多"[单选题]软熘主料的加工形状,可大至整形,也可是( ),整料形态可根据"的相关试题:
[单选题] 清炸主料加工形状以( )为宜。
A.丝形
B.条形
C.块形
D.整形
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[判断题]把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。
A.正确
B.错误
[单选题]软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有( )的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
[单选题] 滑炒的主料多为( ),且加工成小形形状。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配原料
D.素荤搭配原料
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状 。
*
A.正确
B.错误
[单选题]草鱼开片出肉加工时,先将加工整形的草鱼的( )切掉。
A.头
B.头、尾
C.鱼鳍
D.尾
[判断题] 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。
*
A.正确
B.错误
[单选题]在花盘角铁上安装加工形状位置精度要求较高的工件，它的安装基面应该( )。
A.粗刨
B.平磨或精刮
C.粗铣
D.精铣
[判断题]BE006整形头外部结构形状实质上是一个长锥面胀管器,由起冲胀和整形作用的锥体和定形作用的圆柱体两部分构成。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,如果以( )为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.筋度较高的面粉
B.筋度较低的面粉
C.筋度很高的面粉
D.筋度很低的面粉
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
[判断题]没有标注形位公差的加工面 , 表示该加工面无形状 , 位置公差要求
A.正确
B.错误
