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[单选题]软熘主料的加工形状,可大至整形,也可是( ),整料形态可根据要求进行加工。
A.茸泥制品
B.丝、条
C.厚片
D.楞块
[单选题]清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味为( )为宜。
A.2~3 成
B.3~4 成
C.4~5 成
D.6~7 成
[单选题] 滑炒的主料多为( ),且加工成小形形状。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配原料
D.素荤搭配原料
[单选题] 清炸的特点是( )。
A.不挂粉,不挂糊
B.挂粉,挂糊
C.上浆
D.不上浆
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺 火收干汤汁，使之收汁亮油，( )，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料.鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[单选题]烹是将经过加工后的小型主料,采用( )的方法加热成熟,再放入调料或预先兑好的调味清汁烹之并翻炒成菜的烹调方法。
A. 氽
B.焯水
C.煮
D.炸制或滑油
[单选题]煨制法对原料的刀口要求是以( )等形状为宜。
A.条、块
B.块、片
C.大块、厚片
D.或微小或整形
[单选题]内燃机的曲轴，形状较为复，宜采用的材料是( )。
A.35钢
B.45
C.40Cr
D.QT800-2
[单选题]炸油条生坯入油锅以( )为宜。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃
[简答题]电芯极柱未清洁、激光焊接铜压板未及时清洁易造成母排炸点。（）
[单选题]对承受一般载荷、形状简单的轴，宜选用的材料是( )。
A.Ｑ235
B.45钢
C.T8
D.QT600—2
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[判断题]清烹茄条的初步熟处理是炸。
A.正确
B.错误
[判断题]曲轴箱内加入清洁的润滑油，冬季宜用40#机械油，夏季宜用60#机械油。
A.正确
B.错误
[判断题]使用的盘根应符合国家现行有关标准的规定，且必须保持清洁。汽网宜用浸油橡胶石棉盘根，水网宜用浸油铜丝石棉盘根？
A.正确
B.错误
[单选题]机工粗锉削钢块常用的锉刀，宜选用切齿之形状为( )。
A.单
B.双
C.曲
D.点切齿
