更多"[单选题] 滑炒的主料多为( ),且加工成小形形状。"的相关试题:
[单选题]滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以( )为宜。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
[判断题]滑炒汁薄芡稀，菜肴出锅时，需要加明油。
A.正确
B.错误
[单选题]个人可以到（）大面额人民币兑换成小面额人民币。
A.可以到办理人民币存取款业务的金融机构
B.可以到人民银行货币发行部门
C.可以到任何金融机构
D.其他
[单选题]个人可以到( )将大面额人民币兑换成小面额人民币。
A. 办理人民币存取款业务的金融机构
B. 人民银行货币发行部门
C. 任何金融机构
[单选题]查出隐患搞变通，大隐患置换成小隐患，属于（ ）。
A.A、假隐患
B.B、假检查
C.C、假验收
D.D、假销号
[单选题]将面筋摘成小团块,经油炸而成的圆球状是( )。
A.水面筋
B.油面筋
C.酿面筋
D.烤麸
[单选题]木材在400℃以上炭化层随着温度的升高，大裂纹被分裂成小波纹，温度越高，炭化波纹（ ）
A. 越短
B.越长
C.越宽
D.越大
[单选题]物质加热时产生的蒸汽可在空气中凝结成小颗粒或者被氧化形成颗粒状的微粒物质,这些微粒物质的直径多小于( )μm。
A.100
B.10
C.1
[判断题]把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料,主料小的配小料。
A.正确
B.错误
[单选题]“糖醋鲤鱼” 的主料是鲤鱼。“ 主料”一词运用了哪种原料分类方法( )。
A.按原料的性质分类
B.按加工与否分类
C.按烹饪运用分类
D.按原料的商品种类分类
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[简答题]主料以豆腐，金钟菇，牛肉等为主料的“大酱汤”是哪个亚洲国家的特色美食？
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是( )。
A.水传热
B.油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是(A )
A. 水传热
B. 油传热
C.汽传热
D.热辐射
