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[单选题]包裹法定选用( ),适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成一定形态的造型方法。
A.韧性较强
B.弹性较强
C.柔软度强
D.细嫩度强
[单选题]刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
A.内容
B.形式
C.特点
D.标准
[单选题]烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A.刀法
B.刀口
C.刀面
D.刀章
[单选题]单一主料的配菜,更要讲究( )和拼摆造型,以求得精美。
A.刀法
B.切配
C.刀工
D.雕刻
[判断题]配菜要熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜要掌握原料品种的数量和(
A.类型
B.种属
C.重量
D.组成
[单选题]熟炒的概念就是将前期热处理的( )的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、 条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料
[判断题]烹饪原料经过刀工处理,配菜环节后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
A.正确
B.错误
[单选题]熟炒的概念就是将前期热处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁.片.条.块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料
[单选题]将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀 口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为( )。
A.生熟炒
B.速炒
C.生炒
D.熟炒
[单选题]将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁.片.条.块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
A.生熟炒
B.速炒
C.生炒
D.熟炒
[判断题] 烹饪原料经过刀工处理.配菜后.在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 烹饪原料初步熟处理是指经过刀工处理.配菜后，在正式烹制前的加工工艺预制。
*
A.正确
B.错误
[单选题]配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。
A.原料
B.出现
C.可能
D.不必要
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
