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[单选题]熟炒的概念就是将前期热处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁.片.条.块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料
[单选题]AC006 淬火就是将钢件加热到临界点以上的预定温度保温一段时间后,( )冷却的热处理操作。
A.在空气中
B.随炉
C.在水中快速
D.在石灰中
[单选题]热处理就是将钢在固态下通过加热、保温和不同的冷却方式，改变“ ”组织结构，从而获得所需性能的操作工艺。
A.金属部分
B.金属外部
C.金属内部
D.金属局部
[判断题]钢的热处理就是将钢在固态下加热到一定的温度，进行必要的保温，并以适当的温度冷却到室温，以改变钢的内部组织结构，从而得到所需性能的工艺方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状， 并且( )、不挂芡或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状， 并且不经着衣处理、不挂芡或少挂( )；菜品多以浓郁醇厚为主。
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片.条.丁等细小形状,并且不经着衣处理.不挂芡或少挂();菜品多以浓郁醇厚为主。
A.硬芡.厚芡
B.软芡.溜芡
C.薄芡.微芡
D.大芡.小芡
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片.条.丁等细小形状,并且().不挂芡或少挂薄芡.微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理
[单选题]煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和( )三种。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
[简答题]( ）负责落实设备停车的相关工艺处理工作
[单选题]我国烟化炉主要用什么原料做为燃料。()
A.煤气
B.烟煤
C.天然气
D.焦炭
[多选题]冬季对未投用的水冷器工艺处理的内容包括( )
A.水侧副线欠缝
B.出入口阀全开
C.排净存水
D.低点导淋定期排水
[单选题]装置停车大检修，工艺处理合格后装置内的第一次动火属于
A.特级
B.一级
C.二级
[判断题](判断题)井下电钳工处理输送机故障时，可以带电检修。
A.正确
B.错误
[简答题]根据《作业许可管理制度》,( )负责落实设备停车的相关工艺处理工作。
[单选题]对触犯“红线”的职工，按个人原因给予（ ）的下岗待工处理。
A.一个月
B.三个月
C.半年
D.一年
[填空题]设备出现故障时,应告知当班负责人通知维修工处理,严禁擅自进行维修和( )。
[判断题]装置停工交付检修时，设备车间负责停车的相关工艺处理工作，并对设备检修过程进行监护管控。
A.正确
B.错误
[简答题]易燃、易爆、有毒、有腐蚀性物质和蒸汽（包括惰性气体）设备检修工艺处理时应注意的是（ ）。
