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[单选题]将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁.片.条.块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
A.生熟炒
B.速炒
C.生炒
D.熟炒
[单选题]熟炒的概念就是将前期热处理的( )的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、 条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料
[单选题]熟炒的概念就是将前期热处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁.片.条.块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料
[判断题]爆炒菜是用旺火急炒的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A.焯煮
B.扒制
C.焖制
D.煨制
[单选题]油爆法的油量应是原料的 ( ),用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2-3倍
D.1倍
[单选题]炸收是将( )后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收 干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.干炸或油浸
B.清炸或干煸
C.清炸或糟卤
D.干炸或焯煮
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料.鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[单选题]炸收是将()后的半成品入锅,加调料.鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.干炸或油浸
B.清炸或干煸
C.清炸或糟卤
D.干炸或焯煮
[单选题]烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳；经过( ) 的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。
A.油滑
B.水焯
C.糖溜
D.挂霜
[单选题]烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过()的原料,色泽金黄,虾变红.鱼变白。
A.油滑
B.水焯
C.糖溜
D.挂霜
[单选题]烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾( )、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.紧汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状， 并且( )、不挂芡或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状， 并且不经着衣处理、不挂芡或少挂( )；菜品多以浓郁醇厚为主。
A.硬芡、厚芡
B.软芡、溜芡
C.薄芡、微芡
D.大芡、小芡
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片.条.丁等细小形状,并且不经着衣处理.不挂芡或少挂();菜品多以浓郁醇厚为主。
A.硬芡.厚芡
B.软芡.溜芡
C.薄芡.微芡
D.大芡.小芡
[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片.条.丁等细小形状,并且().不挂芡或少挂薄芡.微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
A.不经拍粉处理
B.经过拍粉处理
C.经过着衣处理
D.不经着衣处理
[简答题]家庭网关WLAN口状态灯熄灭表示（ ）。
[单选题]WLAN口状态灯（ ）表示无线接口已启动的
A.熄灭
B.慢闪
C.快闪
D.常亮
