更多"[单选题]单一主料的配菜,更要讲究( )和拼摆造型,以求得精美。"的相关试题:
[单选题]单一主料的配菜,要通过( )的刀工造型使原料的形态美观协调。
A.多样多种
B.巧妙合理
C.精雕细琢
D.完全一致
[单选题]冷菜拼摆制作中正确的拼摆步骤是( )。
A.选料→盖边→垫底→盖面→点缀
B.选料→垫底→盖边→盖面→点缀
C.选料→垫底→盖边→点缀→盖面
D.垫底→选料→盖边→盖面→点缀
[单选题]拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。
A.主次关系
B.原料大小关系
C.色彩搭配关系
D.特定要求
[单选题]拼摆要在突出( )的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A.制品风味
B.制品艺术效果
C.主题
D.口味
[单选题]拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用( )的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
A.夸张
B.修饰
C.搭配
D.艺术
[判断题]（）拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用艺术的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在拼摆时,要注意各种原料的大小、高低,一般采用前高后低、前大后小的原则拼摆。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜拼摆手法中,( )通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
[判断题]热菜造型的艺术方法有、卷、包法、捆扎法、扣制法、茸塑法、裱绘法、填瓤法、拼摆法等七种方法。
A.正确
B.错误
[多选题]冷菜拼摆的步骤有( )。
A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面
E. 点缀
[单选题]“拌干丝”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C. 菱 形
D.桥型
[单选题]冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是( )。
A.菱形
B.桥形
C.螺旋形
D.花朵形
[单选题]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C. 菱 形
D.桥型
[单选题]宋朝时出现( )技术,食雕与拼摆水平也很高。
A.烧烤
B.蒸煮
C.煎炸
D.剞刀
[单选题]“糖醋萝 卜卷”的拼摆式样一般用采用( )。
A.馒头形
B.四方形
C.螺丝型
D.花朵型
[单选题] 下列操作方法中,( )不属于冷菜拼摆的基本手法。
A. 贴
B.叠
C. 串
D. 扣
[单选题]冷盘拼摆时,一般采用( )的颜色搭配,突出主题。
A.对比强烈
B.相同色
C.相近色
D.略有色差
