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[单选题]配菜要掌握原料品种的数量和(
A.类型
B.种属
C.重量
D.组成
[单选题]配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
[单选题]原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
A.等于
B.不等于
C.一样
D.无变化
[单选题] 感官指标主要包括原料品种的颜色,( )、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.香味
B.气味
C.甜味
D.鲜味
[单选题] 感官指标主要包括原料品种的( )、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
A.颜色
B.光泽
C.光润
D.色彩
[单选题] 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、( )、质地、重量、粘度、弹性等。
A.形体
B.线条
C.形态
D.形式
[单选题]原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。
A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
[判断题]原料管理台帐记录的主要内容是数量和重量。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
