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[单选题]配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。
A.原料
B.出现
C.可能
D.不必要
[单选题]配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
[判断题]（）西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括( )。
A.原料品种的多样化和原料营养的多样化
B.原料色彩的多样化和原料质地的多样化
C.原料品种的复杂化和类别的多样化
D.原料品种的多样化和类别的全面化
[判断题] 配菜师傅在工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。
*
A.正确
B.错误
[单选题]属于根菜类原料品种的是()。
A.山药
B.蔓菁
C.莴笋
D.红薯
[判断题] 调味时，要遵循根据原料的数量适合调味的原则。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料品种的分类方法之一是( )。
A.维生素构成
B.营养素构成
C.蛋白质构成
D.矿物质构成
