更多"[单选题]粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉( )不易蒸熟。"的相关试题:
[单选题]下列例子中采用速蒸熟处理法的是( )。
A. 清蒸鸡、清蒸猪蹄
B. 清蒸鸭、掌上明珠
C. 蛋制品、清蒸麻鸭
D. 蛋制品、茸泥制品
[单选题]粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A. 热水
B. 冷开水
C. 热开水
D. 冷水
[单选题]制作紫薯泥是将蒸熟的紫薯晾凉,( )后再塌成泥。
A. 切片
B. 切条
C. 切块
D. 去皮
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A. 面盆内
B. 搅拌机
C. 锅内
D. 桶内
[单选题]松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先( )再蒸熟。
A. 成片
B. 成丝
C. 成形
D. 成丁
[单选题]澄粉类制品蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、( )等。
A. 夹生
B. 破皮
C. 开裂
D. 露馅
[单选题]蒸制澄粉类制品不可过火,否则会出现( )、露馅等。
A. 破皮
B. 开口
C. 爆裂
D. 夹生
[多选题]要抓住有利时机扑火，否则不易将火扑灭，还可能酿成大火。以下哪几项是扑火的有利时机( )。
A.初发火
B.下山火
C.夜间
D.上山火
[单选题]蒸制奶黄馅的火力( )。
A. 选用文火
B. 选用旺火
C. 选用微火
D. 不宜太旺
[单选题]粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是( )。
A. 葱花
B. 蒜茸
C. 姜末
D. 洋葱末
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A. 脆嫩浓香
B. 外焦里嫩
C. 原汁原味
D. 焦香多汁
[单选题]擀皮起酥时,少用生粉,卷筒要紧,否则酥层之间不易( ),造成脱
壳。
A. 连结
B. 分层
C. 均匀
D. 粘结
[单选题]制作南瓜泥时,在蒸制南瓜时首先要去除( )。
A. 皮
B. 籽瓤
C. 水分
D. 皮和籽瓤
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,
一
般是( ),再包馅蒸制。
A. 以手捏皮
B. 以手压皮
C. 以刀压皮
D. 以手拍皮
[单选题]制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制( )时间。
A. 3 小时
B. 1 小时
C. 半小时
D. 4 小时
[判断题]（ ）用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。
A.正确
B.错误
[单选题]蜜汁( ),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。
A. 梨
B. 火腿
C. 香蕉
D. 桔子
[判断题]对存货、应收账款及其他价值波动较大、不易监测、不易保管、不易变现或不易办理登记手续的质物应从严掌握。（ ）
A.正确
B.错误
