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[单选题]鲁菜常用的香辛调料是( )。
A. 生姜
B. 葱
C. 蒜
D. 胡椒
[单选题]热电偶是测量()时常用的传感器。
A.温度
B.湿度
C.电阻
D.流量
[判断题]香辛料调味油包括油辣椒、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料调味油( )
A.正确
B.错误
[单选题]川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是( )。
A. 家常味
B. 鱼香味
C. 椒麻味
D. 麻辣味
[多选题]按国家食品安全监督抽检实施细则(2021年版)要求,其他香辛料调味品包括( )
A. 桂皮
B. 五香粉
C. 十三香
D. 芥末酱
[单选题]蜂乳属于( )色泽的调料。
A. 白色
B. 黄色
C. 橙色
D. 粉红色
[单选题]果汁味的主要调料有( )和盐。
A. 橙汁
B. 白糖
C. 白醋
D. 其他三项都是
[单选题]属于粤菜传统特色调料的有( )。
A. 蚝油
B. 鱼露
C. 沙茶酱
D. 其他三项都是
[单选题]调制牛肉茸泥可以添加的调料是( )。
A. 醋
B. 蜂蜜
C. 蛋清
D. 琼脂
[单选题]烤乳猪在腌制时用的调料是( )。
A. 花椒盐
B. 葱椒盐
C. 孜然粉
D. 五香盐
[单选题]调制鱼肉茸时,辅料和调料应该( )。
A. 先投调料后投辅料
B.
一
起投入,快速搅拌
C. 分次投入
D. 必须先投盐搅拌上劲
[单选题]( )是北京涮羊肉调料中不可缺少的。
A. 鸡油
B. 芝麻油
C. 花生油
D. 橄榄油油
[单选题]下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
A. 盐
B. 葱
C. 花椒
D. 辣椒粉
[单选题]下列调味料中不属于香味调料的是( )。
A. 八角
B. 桂皮
C. 辣椒
D. 陈皮
[单选题]XO酱中除了调料外,还用到了( )作辅料。
A. 干贝
B. 花生
C. 草莓
D. 虾皮
[单选题]红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A. 精盐
B. 味素
C. 鲜汤
D. 其他三项都是
[单选题]汤是鲁菜中常用的鲜味调料,除清汤外还有( )。
A. 浓汤
B. 奶汤
C. 顶汤
D. 毛汤
[单选题]茶叶在冲泡过程中,在茶汤中不加调料,称为 。
A.煮饮法
B.调饮法
C.清饮法
D.撮泡法
[单选题]清饮法,即茶叶在冲泡过程中,其茶汤中 调料。
A.添加
B.不加
C.加少许
D.加大量
