更多"[单选题]蒸制奶黄馅的火力( )。"的相关试题:
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入
面粉应( )均匀。
A.
一
次加入
B. 快速搅拌
C. 熟后搅拌
D. 边放边搅拌
[判断题]奶酪包中间夹层夹二层奶酪馅，表面抹奶酪馅47g粘奶粉2g。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作香菇鸡蛋馅要用( )进行调制。
A. 拌制法
B. 搅拌法
C. 抄拌法
D. 滚拌法
[单选题]制作桂花白糖馅使用的粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄面粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉
[单选题]制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择( )为佳。
A. 前腿
B. 胸口
C. 肋条
D. 牛柳
[单选题]制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( )。
A. 羊肥膘肉
B. 牛肥膘肉
C. 猪肥膘肉
D. 鸭肥膘肉
[判断题]制作奶露馅使用思慕酥奶油。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸡肉三鲜馅是以海参、( )、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 虾仁
D. 鲜贝
[单选题]面点制品中轻馅品种皮、馅比例
一
般以( )为佳。
A. 10
~
40%、60
~
90%
B. 60
~
90%、10
~
40%
C. 50
~
60%、40
~
50%
D. 30
~
40%、30
~
70%
[单选题]制作枣泥馅最好选用( )炒制。
A. 铁锅
B. 铝锅
C. 铜锅
D. 钢锅
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以( )为佳。
A. 50团圆~70%、30~50%
B. 30~40%、60~70%
C. 60~70%、30~40%
D. 50~50%、50~50%
[判断题]制作奶酥馅时需加入椰蓉原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的( )。
A. 玉米粉
B. 生面粉
C. 熟面粉
D. 糯米粉
[单选题]制作莲蓉馅用的莲子应用( )的方法至绵烂。
A. 蒸
B. 炒
C. 煮
D. 烧
[单选题]熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟
料,经加工后可直接调味成馅。
A. 加热
B. 调味
C. 炒制
D. 烧制
[单选题]制虾饺馅时,大虾是用( )剁烂成泥、。
A. 刀刃
B. 刀面
C. 刀尖
D. 刀背
[单选题]皮馅( )不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之
一
。
A. 过多
B. 过少
C. 软硬
D. 比例
[单选题]制作“家鸭雪菜馅”不可缺少的调味料是( )。
A. 松籽
B. 蚝油
C. 鱼籽
D. 虾籽
[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
A. 防止糖突然受热爆底,食用方便
B. 降低馅心的成本
C. 降低馅心的甜度
D. 增加馅心的粘度,便于包馅
