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[判断题]（ ）81.在冲泡咖啡时,乘务人员在加水时可先加入咖啡并加少量凉水调为浓汁然后加入4杯九成满矿泉水,然后将热水加满。
A.正确
B.错误
[单选题]蜜汁的浓度似( ),故称蜜汁。
A. 蜜
B. 糖
C. 油
D. 浆
[单选题]糖液的拔丝温度是( )。
A. 150 度
B. 160 度
C. 180 度
D. 190 度
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 其他三项均是
[判断题] 糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压,使得微生物细胞原生质脱水收缩,从而丧失正常的新陈代谢功能,失去对食品的侵蚀能力,达到保存食品的目的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列不适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A. 梨
B. 苹果
C. 红果
D. 西瓜
[单选题]蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。
A. 糖浆
B. 生抽
C. 香油
D. 糖汁
[单选题]蜜汁菜具有( )、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜似蜜的特点。
A. 色泽美观
B. 咸甜适中
C. 酸甜可口
D. 甜味浓郁
[单选题]蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜( )。
A. 似蜜
B. 似白糖
C. 似饴糖
D. 似冰糖
[单选题]熟食某自营进货厂商的“蜜汁酱鸭”商品,属于“卤酱类”中的：( )。
A. 酱卤类
B. 烟熏类
C. 外制酱卤类
D. 外制烟熏类
