更多"[简答题]“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是_"的相关试题:
[单选题]
“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]凉粉鲫鱼是一款传统风味菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]不是四川传统大众菜肴的是（ ）
A.白油肝片
B.虫草鸭子
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[判断题]布根地的酿酒技术突出在单一葡萄品种酿造。
A.正确
B.错误
[判断题]波尔多的酿酒技术突出在多种葡萄品种 混酿。
A.正确
B.错误
[判断题]“八花火锅”是满汉全席中的一道传统火锅菜肴
A.正确
B.错误
[判断题]五彩锅贴是属于传统锅贴类菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。
A.正确
B.错误
[单选题]>清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。
A. 桃仁肉卷
B. 红煨八宝鸡
C. 宫灯里脊
D. 百花清汤肚
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使()，起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（ ）。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[判断题]突出麻辣是四川菜肴调味的特色，谓之，善用辣，巧用麻
A.正确
B.错误
[多选题]更换骨碟应根据菜肴品种而定，但遇到（ ）等情况时应及时更换骨碟。
A.吃过冷菜换吃热菜
B.骨碟内洒落酒水、异物
C.骨碟内骨刺、残渣较多
D.客人失误，将骨碟跌落到地上
[多选题]菜肴摆放应方便宾客食用，突出（ ），同时讲究造型，颜色搭配。
A.主宾
B.副主人
C.副主宾
D.主人
