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[单选题]不是四川传统大众菜肴的是（ ）
A.白油肝片
B.虫草鸭子
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[判断题]花椒鸡是四川传统风味凉菜
A.正确
B.错误
[判断题]“八花火锅”是满汉全席中的一道传统火锅菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
A.各种原料总的营养成分
B.各种原料的总和
C.不同原料的数量
D.原料种类
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]清炖牛肉是一款传统的家常菜
A.正确
B.错误
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，粤菜中“白切鸡”跟（ ）味碟。
A.浙醋
B.姜茸
C.花椒盐
D.蚝油
[单选题]不同风味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江团”跟（ ）味碟。
A.姜汁
B.酱
C.豆瓣
D.椒盐
[判断题]五彩锅贴是属于传统锅贴类菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
A.正确
B.错误
[判断题]宴请的菜谱应符合对方的饮食习惯,但必须有反映我国传统风味的土特产品,如茅 台等烈性酒。( )
A.正确
B.错误
[简答题]“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是______菜系的特点。
[单选题]制作“风味菜根香”时，（）的用量宜大，以突出菜肴的香鲜滋味，增加食用的味感。
A.香油
B.醋
C.白糖
D.盐
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态 。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
