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[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（ ）。
A.清淡
B.适中
C.浓烈
D.偏咸
[单选题]( )菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。
A. 俄式
B. 英式
C. 法式
D. 意式
[判断题]五彩锅贴是属于传统锅贴类菜肴之一
A.正确
B.错误
[判断题]炝制类菜肴的口味多为甜为主
A.正确
B.错误
[单选题]爆炒菜肴的勾芡大多采用（ ）
A.兑汁勾芡
B.成菜勾芡
C.勾芡
D.不勾芡
[判断题]现代各国大多采用单一制或联邦制的国家结构形式。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
[单选题]热菜在宴会菜肴中,属于(),因此质量要求较高。
A. 龙头
B. 凤尾
C. 前奏
D. 躯干
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或()为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[判断题]凉粉鲫鱼是一款传统风味菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]不是四川传统大众菜肴的是（ ）
A.白油肝片
B.虫草鸭子
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[简答题]“注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是______菜系的特点。
