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[单选题]肉质细嫩,滋味鲜美,是制作烧鹅首选的是( )。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C. 黄棕鹅
D.杂交鹅
[单选题]鲥鱼肉质细嫩,( ),味醇清腴。
A.异常鲜美
B.肉厚质老
C.色泽艳丽
D.富含脂肪
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅、扒
B.炖、煸
C.红烧、干烧
D.滑炒、滑烹
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
[判断题]( )牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单选题]龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美,可食用部分约占体重( )。
A.10%
B.60%
C.20%
D.90%
[单选题]家畜肉后熟期的特征是:具有一定的( )、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性
[单选题]“肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织中,因此其肉质更为细嫩”该特点属于( )
A.猪
B.羊
C.鸡
D.狗
[单选题]羊肉的纤维细嫩,尤以( )肉质最好。
A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊
[判断题]( )经过排非酸处理加工的肉质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提高、但肉质红色消失。
A.正确
B.错误
[判断题]( )经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提⾼、但⾁质红⾊消失。
A.正确
B.错误
[单选题]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.糖元在酶的作用下形成的水解物质
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
