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[判断题]( )脂肪在酶的作用下形成的水解物质,形成了奶酪中鲜美滋味。
A.正确
B.错误
[单选题]肉质细嫩,滋味鲜美,是制作烧鹅首选的是( )。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C. 黄棕鹅
D.杂交鹅
[单选题]龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美,可食用部分约占体重( )。
A.10%
B.60%
C.20%
D.90%
[单选题]下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是( )。
A.成年动物肉比幼小动物肉含氯物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
[单选题]家畜肉后熟期的特征是:具有一定的( )、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性
[判断题]( )经过排非酸处理加工的肉质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提高、但肉质红色消失。
A.正确
B.错误
[判断题]( )经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提⾼、但⾁质红⾊消失。
A.正确
B.错误
[多选题]肌肉引起抽筋的原因很多,主要原因是?( )
A.肌肉用力过度
B.血液中盐分流失过多
C.局部温度变化太大
D.体内缺少钙元素
[单选题]民用航空界要进一步降低事故率,必须将重点放在事故的主要原因上,其主要原因是指()
A.飞机.机务.空管
B.航空器
C.人的因素
D.A和B
[单选题]帕金森病主要原因是
A.脑干网状结构胆碱能受损
B.脑干蓝斑去甲肾上腺素能系统受
损
C.低位脑干5-羟色胺能系统受损
D.中脑黑质多巴胺能系统受损
E.纹状体γ-氨基丁酸能系统受损
[单选题]白内障的主要原因是
A.房水产生过多
B.房水流出受阻
C.角膜混浊
D.晶状体混浊
E.玻璃体混浊
[单选题]烧伤休克的主要原因是
A.大量红细胞丧失
B.大量水分蒸发
C.疼痛
D.大量体液从血管内渗出
E.创面感染
