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[单选题]肉质细嫩,滋味鲜美,是制作烧鹅首选的是( )。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C. 黄棕鹅
D.杂交鹅
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅、扒
B.炖、煸
C.红烧、干烧
D.滑炒、滑烹
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
[判断题]( )牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单选题]卷制用的( )要新鲜,味醇色好,且调过味。
A.原料
B.熟料
C.调料
D.馅料
[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应( )。
A. 足汽速蒸
B. 足汽缓蒸
C. 放汽速蒸
D. 放汽缓蒸
[单选题] “色绿.形美.香郁.味醇 ”是( )茶的品质特征。
A.碧螺春
B.龙井
C.铁观音
D.双井绿
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[单选题]“肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织中,因此其肉质更为细嫩”该特点属于( )
A.猪
B.羊
C.鸡
D.狗
[单选题]羊肉的纤维细嫩,尤以( )肉质最好。
A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊
