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[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( )、滑炒、软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[判断题]( )猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖、焖
B.烧、焅
C.酱、卤
D.爆炒、熘
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )。
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
