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[判断题]( )经过排酸处理加⼯的⾁质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提⾼、但⾁质红⾊消失。
A.正确
B.错误
[判断题]( )经过排非酸处理加工的肉质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提高、但肉质红色消失。
A.正确
B.错误
[单选题] 铁观音的香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,( ),汤色金黄清澈明亮.
A.音韵显
B.岩韵显
C.青味显
D.酸味显
[单选题]( )的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊 "岩韵",汤色橙黄清澈。
A.铁观音
B.黄金桂
C.武夷水仙
D.闽北水仙
[判断题]( )武夷岩茶的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊"音韵",汤色橙黄清澈.
A.正确
B.错误
[单选题]“香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香,茶性温和,有较好的药理作用。 ”是( )
A.安溪铁观音
B.云南普洱茶
C.祁门红茶
D.太平猴魁
[单选题]“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是( )的品质特点。
A.安溪铁观音
B.云南普洱茶
C.祁门红茶
D.太平猴魁
[单选题] 铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与黄金桂相比,铁观音的外形颗粒( )。
A.更加细紧、重实
B.更加壮结、重实
C.更加粗大、重实
D.更加肥硕重实
[单选题]肉质细嫩,滋味鲜美,是制作烧鹅首选的是( )。
A.狮头鹅
B.黑棕鹅
C. 黄棕鹅
D.杂交鹅
[单选题] 以下具有醇厚型滋味特点的茶叶有( )。
A.水仙、铁观音
B.杭绿、温绿
C.龙井、碧螺春
D.屯绿、婺绿
[单选题]龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美,可食用部分约占体重( )。
A.10%
B.60%
C.20%
D.90%
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A.果皮易剥离,种子很小
B.果皮易剥离,无种子
C.果皮难剥离,种子很小
D.果皮易剥离,无种
[单选题]家畜肉后熟期的特征是:具有一定的( )、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
A.弹性
B.韧性
C.软性
D.硬性
[单选题]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.糖元在酶的作用下形成的水解物质
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
[单选题]( )具有重量轻、质地柔软、耐腐蚀、有弹性、能减少冲击的优点。
A.钢丝绳
B.麻绳
C.化学纤维绳
