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[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[判断题]无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。( )
A.正确
B.错误
[单选题]粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单选题]粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.冷水
B.热水
C.冷开水
D.热开水
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法， 一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[判断题]鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应( )均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[单选题]烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
A.猪蹄
B.夹心肉
C.肋条肉
D.腿肉
[判断题] ( )夏天搅打奶油， 要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题] 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入( )。
A.牛奶
B.面糊
C.糖水
D.黄油
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃, 否则成品稀, 影响( )。
A.色泽
B.口味
C.质地
D.质量
