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[判断题]无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。( )
A.正确
B.错误
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[单选题]粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是( )。
A. 先调味后成熟
B. 先成熟后成形
C. 先成形后成熟
D. 先成熟后调味
[判断题]救护中暑者时,要尽快将中暑者移至阴凉处,解开衣服,饮用冷开水或凉盐开水,但不要使中暑者过分受凉( )
A.正确
B.错误
[判断题]临睡前，将1汤匙食醋兑入冷开水中喝下，亦能帮助入睡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.
A.正确
B.错误
[单选题]制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上( ) 调制而成。
A.各种水果
B.少量肉类
C.部分香草
D.少量蛋品
[单选题]制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成 。
A.调味品
B.奶制品
C.蔬菜
D.香辛蔬菜
[单选题]烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
A.猪蹄
B.夹心肉
C.肋条肉
D.腿肉
[单选题]英国人冲泡热茶, 烧水很讲究, 他们必须用生水现烧,不用冷开水,因为( )。
A.冷开水的温度不够
B.烧久的水会影响茶味
C.喜欢热饮
D.冷开水冲兑牛奶不好喝
[单选题]粘质糕制作的成品一般具有( )的特点。
A.皮薄、馅多、粘糯、口感滑润
B.多孔、松软、大多有甜味
C. 粘、韧、软、糯,多为甜味或甜馅
D.不带馅心、多孔、松软
