更多"[单选题]烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用("的相关试题:
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是( )。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]煎是以少量油，( )烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A.小火
B.大火
C.旺火
D.中火
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[判断题]( )为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
A.正确
B.错误
[判断题]为合理选用原料,以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是( )。
A. 整鱼
B. 鱼膘
C. 鱼皮
D. 鱼子
[判断题]( )剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑爽、脆嫩时,宜使用的火力是( )。
A.小火慢热
B.旺火速成
C.中火慢烤
D.微火慢煨
[单选题]同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( ) 。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
