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[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打.形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法， 一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法. ( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]海绵蛋糕是用( )、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.蛋清
B.蛋黄
C.油脂
D.全蛋
[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大三倍左右,加入过筛的( )调成面糊的工艺方法。
A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大三倍左右,加入过筛的( )调成面糊的工艺方法。
A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时， 要搅打充分。
A.正确
B.错误
