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[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A. 搅拌前
B. 搅拌后
C. 在容器中
D. 搅拌器下
[判断题] ( )夏天搅打奶油， 要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]( )搅打奶油的温度高于 30℃也不影响奶油的稠度和质量。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题] 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、 ( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方( )来生产。
A. 口味
B. 色泽
C. 质量
D. 比例
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
