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[单选题]粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。
A.冷水
B.热水
C.冷开水
D.热开水
[单选题]粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
[单选题]粘质糕在糕粉蒸熟后需放入( )加冷开水搅打均匀。
A.面盆内
B.搅拌机
C.锅内
D.桶内
[判断题]( )搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
A.正确
B.错误
[单选题]垂直放入均匀磁场中的通电导体，作用在导体上的电磁力等于（）。
A.A、F=B、LV
B.B、F=UI
C.C、F=B、LVsinɑ
D.D、B、IL
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应( )均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[判断题]垂直放入均匀磁场中的通电导体，作用在导体上的电磁力与流过导体的电流，磁感应强度及导体长度成反比。（）
A.正确
B.错误
[单选题]搅打( )的最佳温度是 2℃ -4℃。
A.蛋白
B.奶油
C.黄油
D.鸡蛋
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]通过搅打.形成和烘烤而成的制品是( )。
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
[单选题]蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏( ),使其保持气体的能力下降。
A.蛋白胶体物质的弹性
B.蛋白胶体物质的韧性
C.已形成的气泡
D.面糊的结构
[单选题]螺纹道钉硫磺锚固作业,熔制混合溶液,需放入硫磺、水泥、砂子和石蜡,正确的放入顺序是( )。
A.先放硫磺,再放砂子和水泥,最后放石蜡
B.先放砂子,再放硫磺和水泥,最后放石蜡
C.先放水泥,再放硫磺,最后放石蜡和砂子
D.先放砂子,再放水泥,最后放硫磺和石蜡
[单选题]在螺纹道钉硫磺锚固作业中,熔制混合溶液,需放入硫磺、水泥、砂子和石蜡,正确的放入顺序是( )。
A.先放硫磺,再放砂子和水泥,最后放石蜡
B.先放砂子,再放硫磺和水泥,最后放石蜡
C.先放水泥,再放硫磺,最后放石蜡和砂子
D.先放砂子,再放水泥,最后放硫磺和石蜡
