更多"[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤"的相关试题:
[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.更混些
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.培根
B.火腿
C.蘑菇
D.葱头
[单选题]制作清汤是利用了( )的原理。
A.蛋白质热致变性
B.蛋白质水化作用
C.蛋白质胶凝作用
D.蛋白质明胶凝结
[判断题] ( )制作校长清汤不放煮鸡肉。
A.正确
B.错误
[单选题]清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来( )。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
[单选题]制作清汤菜丝要把各种蔬菜( )。
A.切成粗丝
B.切成短丝
C.切成细丝
D.切成长丝
[单选题]制作牛清汤要先把瘦牛肉( )。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
[判断题] ( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
