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[单选题] 制作清汤菜丝要把各种蔬菜( )。
A.切成粗丝
B.切成短丝
C.切成细丝
D.切成长丝
[单选题]制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上( ) 调制而成。
A.各种水果
B.少量肉类
C.部分香草
D.少量蛋品
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作蔬菜汤要先用( ) 和蔬菜制作汤码 。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司
[单选题]制作农夫蔬菜汤的原料有( )。
A.小葱
B.辣椒
C.芹菜
D.黄瓜
[单选题]制作米兰蔬菜汤的原料有( )。
A.奶酪粉
B.白兰地
C.红菜头
D.西兰花
[单选题] 制作皇室蔬菜批的原料有( )。
A.西红柿
B.西葫芦
C.冬葱头
D.冬瓜片
[单选题]制作米兰蔬菜汤应把土豆切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[判断题]( )用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作。
A.正确
B.错误
[单选题]制作泡菜时要把烫好的蔬菜( ) 。
A.加盐腌渍
B.放入冷汤中
C.自然凉透
D.用冷水冲凉
[单选题]移动照明灯组整体采用各种优质金属材料制作，结构紧凑、性能稳定，确保在各种恶劣环境和气候条件下正常工作，抗风等级为（）级。( )
A.5
B.6
C.7
D.8
