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[单选题]制作清汤要在白色基础汤加入( )来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[单选题]富含酪蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性级中老年人
D.以上均可
[单选题]富含乳清蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性级中老年人
D.以上均可
[单选题]富含大豆蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性及中老年人
D.以上均可
[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A. 脂肪类物质
B. 芳香类物质
C. 羟基类物质
D. 苯酚类物质
[单选题]制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制( )时间。
A.3小时
B.1小时
C.半小时
D.4小时
[判断题] ( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[单选题]新增原料经评审不具备检验条件的，（）汇总验证原料名称，加入“验证原料目录”。
A.每月一次
B.每季度一次
C.每半年一次
D.每年一次
[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.更混些
