[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部

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[判断题]不得使用和接收季节性禁止加工制作的食品和食品原料上车
A.正确
B.错误

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A.正确
B.错误

[单选题]食堂原料贮存要求:分区、分架、( )存放食品;分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
A. 分类
B. 离墙
C. 离地
D. 以上全部

[单选题]食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有（）或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质

[单选题]冷冻(藏)食品出库后,()及时加工制作;冷冻食品原料()反复解冻、冷冻。( )
A. 应该;不宜
B. 不应该;适宜
C. 应该;适宜
D. 应该;不宜

[单选题]需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到( )℃以上。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 40

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