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[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入( )牛基础汤内。
A.加冰的
B.凉透的
C.温和的
D.微沸的
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时( )。
A.加大火力
B.用箩过滤
C.轻轻捞出
D.停止搅动
[单选题]下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是( )。
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
[单选题]清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来( )。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
[单选题]制作清汤要在白色基础汤加入( )来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
[单选题]乳牛肉是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.3~5 个月
B.2~3 个月
C.1~2 个月
D.1.5~4 个月
[判断题]煮牛肉时放入少许啤酒，可使牛肉肉质鲜嫩、香味扑鼻。
A.正确
B.错误
[单选题]牛肉从粘度鉴别,外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是 。( )
A.良质鲜牛肉
B.次质鲜牛肉
C.变质鲜牛肉
D.一般鲜牛肉
[单选题]小王在训练初期，早餐每日都吃卤牛肉150g，已知每100g卤牛肉可提供707kj的能量，请你告诉小张，他通过卤牛肉可以提供的热量为（ ）
A.356kcal
B.1477kcal
C.254kcal
D.707kcal
[多选题]乙公司以国产牛肉为样品,谎称某国进口牛肉,与甲公司签订了买卖合同,后甲公司得知这一事实。此时恰逢某国流行疯牛病,该国进口牛肉滞销,国产牛肉价格上涨。下列说法正确的是( )。
A.甲公司有权自知道样品为国产牛肉之日起1年内主张撤销该合同
B.乙公司有权自合同订立之日起1年内主张撤销该合同
C.甲公司有权决定履行该合同,乙公司无权拒绝履行
D.在甲公司决定撤销该合同前,乙公司有权按约定向甲公司要求支付货款
[单选题]下列牛肉中品质最差的是( )。
A.黄牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
[单选题]乳牛肉是指( )的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.还没断奶
D.专门饲养
[单选题]零点牛肉扒的重量与猪排相比( ) 。
A.要重一些
B.要轻一些
C.基本一样
D.没有区别
[单选题]牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是( )。
A.42%
B.52%
C.62%
D.72%
