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[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.更混些
[单选题]由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物,所以鸡清汤具有( )。
A.浓香的特点
B.香味足的特点
C.清香鲜美的特点
D.特殊的香味和香气
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[单选题]制作牛清汤要先把瘦牛肉( )。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时( )。
A.加大火力
B.用箩过滤
C.轻轻捞出
D.停止搅动
[判断题]白酒的贮存容器种类较多，陶瓷容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置 1 小时是为了使( )。
A.蛋白质慢慢变性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白质和水充分融合
D.牛肉末减少黏度
[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入( )牛基础汤内。
A.加冰的
B.凉透的
C.温和的
D.微沸的
[判断题]西餐的汤花色品种较多,可分为冷汤和热汤,热汤又有清汤和浓汤之分。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 含盐量是水的含盐量也称矿化度，是表示水中所含盐类的数量。由于水中各种盐类一般均以离子的形式存在，所以含盐量也可以表示为水中各种阳离子的量和阴离子的量的和。( )
A.正确
B.错误
[填空题]容量较大的工厂变电所,由于断路器台数较多,同时发生事故的机会也较大,因此采用中央复归不重复动作的信号装置,便于对事故回路的( )。
[填空题]绘制岩性剖面图时,单一颜色的深或浅分别用符号表示,颜色深用 ( ) 代表。[每空1分]
[填空题]绘制岩性剖面图时,单一颜色的深或浅分别用符号表示,颜色深用( )代表。[每空1分]
[单选题]由于大多数粮食含有较多的酸性元素, 所以要特别注意多吃( )等碱性食物, 以保持生理上的酸碱平衡。
A.水果.蔬菜
B.肉类
C.禽类
D.蛋类
[判断题]( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
