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[单选题]拔丝苹果的成品特点是( )、口味甜香。
A. 食时有丝
B. 外脆内嫩
C. 色泽金黄
D. 其他三项都是
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜
[单选题]下列 属于甜花香类,具有玫瑰香。
A.龙井茶
B.正山小种
C.祁门红茶
D.白毫银针
[单选题]工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为____分。
A.60-69
B.70-79
C.80-89
D.90--99
[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是( )。
A. 外酥里嫩
B. 外嫩里酥
C. 外松里嫩
D. 外焦里嫩
[单选题]大菜口味的特点是( )。
A. 口味侧重于醇厚
B. 原料软烂
C. 口味侧重于清淡
D. 原料酥脆
[单选题]贴制菜肴底面质感特点是( )。
A. 酥香
B. 干香
C. 焦香
D. 脆香
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 酸甜味
D. 咸酸甜辣鲜香
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A. 外松酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 外柔内嫩
D. 外脆内嫩
[判断题]白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世,做事只要肯吃苦,才有甜香来!”。(
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味的口味特点是( )甜、香兼有。
A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 其他三项都是
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A. 酸甜
B. 纯甜
C. 香辣
D. 香鲜
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A. 果皮易剥离,种子很小
B. 果皮易剥离,无种子
C. 果皮难剥离,种子很小
D. 果皮易剥离,无种
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A. 原汁原味
B. 鲜香可口
C. 色泽金黄
D. 甜酸咸香
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸
为主。
A. 稠亮
B. 稀亮
C. 油亮
D. 紧亮
[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾
芡。
A. 色泽金黄
B. 汤汁浓厚
C. 明油包欠
D. 色泽金红
[单选题]怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那
一
种味道( )。
A. 相似
B. 很相似
C. 很
一
样
D. 很突出
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为
主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 嫩脆
[单选题]挂霜菜的特点之
一
是表面形成( )。
A. 白色糖霜
B. 色泽金黄
C. 色泽金红
D. 明亮晶莹
