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[单选题]拔丝苹果的成品特点是( )、口味甜香。
A. 食时有丝
B. 外脆内嫩
C. 色泽金黄
D. 其他三项都是
[单选题]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。
A. 松脆
B. 外脆
C. 外焦
D. 酥糯
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 酸甜味
D. 咸酸甜辣鲜香
[单选题]鱼香味的口味特点是( )甜、香兼有。
A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 其他三项都是
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A. 酸甜
B. 纯甜
C. 香辣
D. 香鲜
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A. 果皮易剥离,种子很小
B. 果皮易剥离,无种子
C. 果皮难剥离,种子很小
D. 果皮易剥离,无种
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A. 原汁原味
B. 鲜香可口
C. 色泽金黄
D. 甜酸咸香
[单选题]怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那
一
种味道( )。
A. 相似
B. 很相似
C. 很
一
样
D. 很突出
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸
为主。
A. 稠亮
B. 稀亮
C. 油亮
D. 紧亮
[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾
芡。
A. 色泽金黄
B. 汤汁浓厚
C. 明油包欠
D. 色泽金红
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为
主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 嫩脆
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A. 芙蓉鸡片
B. 油焖大虾
C. 酱爆鸡丁
D. 鱼香肉丝
[多选题]刮削的特点是( )等特点。
A.A、工具简单
B.B、加工条件要求低
C.C、切削量小
D.D、切削力小
E.E、产生热量小、
F.F、装夹变形小
[判断题]电压互感器的工作特点是相当于变压器的短路状态,电流互感器的工作特点是相当于变压器的空载状态。
A.正确
B.错误
[简答题]5．五脏的共同特点是________，六腑的共同特点是________。
[单选题]170.建设工程质量的特点是由（ ）的特点决定的。
A.建设规模和建设生产
B.建设投资和建设规模
C.建设工程本身和建设生产
D.建设工程本身和建设规模
