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[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸
为主。
A. 稠亮
B. 稀亮
C. 油亮
D. 紧亮
[单选题]蒸制的菜肴具有口味清淡, ( )的特点。
A. 脆嫩浓香
B. 外焦里嫩
C. 原汁原味
D. 焦香多汁
[单选题]( )的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A. 焖、炒、烹、熘
B. 涮、炒、烹、炖
C. 爆、炒、蒸、熘
D. 爆、炒、烹、熘
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为
主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 嫩脆
[单选题]暗棕壤、黑土和褐土，土壤微酸性-微碱性反应，描述的是哪个种植区的土壤特点( )。
A. 长江中上游种植区
B. 东南种植区
C. 黄淮种植区
D. 北方种植区
[单选题]棕壤、褐土、潮土、砂姜黑土，土壤微酸性-微碱性，有机质含量低，描述的是哪个种植区的土壤特点( )。
A. 长江中上游种植区
B. 东南种植区
C. 黄淮种植区
D. 北方种植区
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A. 干香滋润
B. 酥软香滑
C. 干香油润
D. 脆嫩爽口
[单选题]爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A. 滑嫩鲜香
B. 清淡醇厚
C. 亮油无汁
D. 形状美观
[单选题]炖制菜肴的特点之
一
是汤清( )。
A. 不勾芡
B. 勾流芡
C. 勾紧汁芡
D. 勾包汁芡
[单选题]炖制菜肴的特点之
一
是( )不勾芡。
A. 汤清
B. 汤浑
C. 汤少
D. 汤稠
[单选题]调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使( )多样化。
A. 菜肴色彩
B. 菜肴质感
C. 菜肴营养
D. 菜肴品种
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A. 咸鲜味
B. 麻辣味
C. 酸甜味
D. 咸酸甜辣鲜香
[单选题]蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜( )。
A. 似蜜
B. 似白糖
C. 似饴糖
D. 似冰糖
[判断题]、土壤酸碱性对肥力的影响主要表现在微量元素的有效性方面。如锌在中性或微酸性土壤中都以磷酸锌的形式沉淀而降低有效性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]贴制菜肴底面质感特点是( )。
A. 酥香
B. 干香
C. 焦香
D. 脆香
[单选题]鱼香味的口味特点是( )甜、香兼有。
A. 咸
B. 酸
C. 辣
D. 其他三项都是
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A. 外松酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 外柔内嫩
D. 外脆内嫩
[单选题]大菜口味的特点是( )。
A. 口味侧重于醇厚
B. 原料软烂
C. 口味侧重于清淡
D. 原料酥脆
[单选题]油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A. 紧汁亮油
B. 多汁油亮
C. 汁宽汤多
D. 亮油无汁
