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[单选题]挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。
A. 松脆
B. 外脆
C. 外焦
D. 酥糯
[单选题]( )菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜
[单选题]下列 属于甜花香类,具有玫瑰香。
A.龙井茶
B.正山小种
C.祁门红茶
D.白毫银针
[单选题]工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为____分。
A.60-69
B.70-79
C.80-89
D.90--99
[判断题]白族的第二道茶称为“甜茶”。寓意“人生在世,做事只要肯吃苦,才有甜香来!”。(
A.正确
B.错误
[单选题]( )受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口
味。
A. 发酵粉
B. 臭粉
C. 小苏打
D. 泡打粉
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A. 原汁原味
B. 鲜香可口
C. 色泽金黄
D. 甜酸咸香
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸
为主。
A. 稠亮
B. 稀亮
C. 油亮
D. 紧亮
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是:质地( ),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为
主。
A. 滑嫩
B. 软嫩
C. 鲜嫩
D. 嫩脆
[判断题]成品油零售企业不得为不具有成品油批发经营资格的企业代销成品油。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]成品油批发、仓储经营企业要求变更 《成品油批发经营批准证书》或 《成品油仓储经营批准证书》 事项的,由商务部换发变更的 《成品油批发经营批准证书》 或 《成品油仓储经营批准证书》。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]库人员依据《成品入库单》核对入库成品的无误后在《成品入库单》上签名确认，如有不符需与入库人员进行核对，确认无误后方可入库。()
A.料号
B.数量
C.品名
D.料号、品名规格、数量，
[单选题]面点模具( )是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A. 盆模
B. 印模
C. 套模
D. 内模
[单选题]半成品成本的计算包括( )和调味半成品两种类型。
A. 主配料
B. 净料成品
C. 无味半成品
D. 熟食品
[多选题]仓库成品出货，仓管备料成品时要检查产品的。（）
A.标签数量
B.日期
C.料号
D.PASS章
[单选题]摊根据( )可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A. 制作要求不同
B. 制作口味不同
C. 制作形状不同
D. 制作色泽不同
[单选题]应避免直接接触锅炉（）成品（或半成品），防止烫伤。
A.蒸汽管道
B.主蒸汽管道
C.窑炉出口
D.主蒸汽管道、窑炉出口
