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[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是( )。
A. 外松酥内嫩
B. 外焦里嫩
C. 外柔内嫩
D. 外脆内嫩
[单选题]为使贴制菜肴底面质酥色金黄,应使用( )加热煎制。
A. 小火
B. 中火
C. 大火
D. 武火
[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油
[单选题]贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤
无汁的特点。
A. 酥香
B. 焦香
C. 软香
D. 柔香
[单选题]油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A. 紧汁亮油
B. 多汁油亮
C. 汁宽汤多
D. 亮油无汁
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A. 酸甜
B. 纯甜
C. 香辣
D. 香鲜
[单选题]蜜汁菜肴的特点是:色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜( )。
A. 似蜜
B. 似白糖
C. 似饴糖
D. 似冰糖
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有( ),香菜梗碧绿脆嫩。
A. 清汁
B. 浑汁
C. 芡汁
D. 油汁
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸
为主。
A. 稠亮
B. 稀亮
C. 油亮
D. 紧亮
[判断题]吸上线电缆沿底面,支柱的敷设必须密贴,牢固。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A. 内质
B. 质量
C. 底部
D. 外部
[单选题]烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A. 外观
B. 内质
C. 色泽
D. 火力
[单选题]如果棱锥的底面是正多边形，且锥顶位于通过底面中心而垂直于底面的直线上，这样的棱锥叫.。
A.斜棱斜
B.正棱锥
C.直棱椎
D.柱体
[单选题]对于距离水面较近的钢梁底面（包括椅梁下弦杆、纵横梁底面，下承板梁主梁和上承板、箱梁底面）、跨越受污染的河流的钢梁底部应增加涂装底漆()道、中间漆()道。《修规》第3.2.5条
A.一,一
B.一,二
C.二,一
D.二,二
[简答题]对于距离水面较近的钢梁底面（包括桁梁下弦杆、纵横梁底面，下承板梁主梁和上承板、箱梁底面）、跨越受污染的河流的钢梁底部应增加涂装<--NRC-->一道、中间漆一道。
[单选题]当底面粗糙有水、油或当大平底底面与探测面不平行时，将使底面反射率降低，底波高度下降，这样调节的灵敏度会( )。
A.不变
B.降低
C.提高
D.变化不确定
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是( )。
A. 虾茸
B. 肥膘
C. 鲜笋
D. 雪菜
[判断题]探测面与工件底面不平行时将导致底面回波消失。 ( )
A.正确
B.错误
