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[判断题] ( )烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A.煮温
B.煮热
C.煮开
D.冷冻
[判断题] ( )制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时,煮开的( )和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。( )
A.牛奶
B.淀粉
C.奶油
D.蛋液
[单选题]制作热苏夫力时， 首先应将( )煮开，加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[单选题]制作热苏夫力时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。( )
A.蛋白
B.打起蛋白
C.黄油
D.糖水
[单选题] 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入( )。
A.牛奶
B.面糊
C.糖水
D.黄油
[单选题]在相同条件下, 热苏夫力成熟的时间与制品大小( )。
A.有关
B.无关
C.成正比
D.成反比
[单选题]制作热苏夫力的半制品为( )状物。
A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊
[单选题]热苏夫力成熟的温度一般在( )
A.250℃
B.160℃
C.190摄氏度
D.220℃
[单选题]热苏夫力的烘烤,要保证制品( )。
A.表面成熟
B.内部形成胶质
C.外观不整齐
D.完全成熟
[单选题]苏夫力有两类,一类是( )苏夫力,另一列是热苏夫力。
A.冷
B.烤
C.室温
D.结块
