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[判断题]( )烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品( ),烘烤温度越低。
A. 越大
B. 越小
C. 越薄
D. 越细
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小.厚薄而定,一般大而厚的制品
烘烤( )
A. 时间长
B. 时间短
C. 很短暂
D. 任意烤
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般小而薄的制品烘烤( )。
A. 时间短
B. 时间长
C. 任意烤
D. 几秒钟
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品面糊中含糖量有关,含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度( )。
A. 低些
B. 高些
C. 相同
D. 低很多
[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状.大小.厚薄有密切的关系。制品( ),烘烤温度越低。
A. 越大
B. 越小
C. 越薄
D. 越细
[多选题]正确掌握制品烘烤的( )是解决制品馅料破裂的方法之一。
A. 温度
B. 时间
C. 压强
D. 质量
[单选题]混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,需用( )的中火。
A. 170~1900℃
B. 190~200℃
C. 200~220℃
D. 210~2200℃
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和( )是解决制品馅料破裂的方法之一。
A. 质量
B. 硬度
C. 湿度
D. 时间
[单选题]混酥类制品烘烤时,根据制品大小、( )不同,需用 190~200℃的中火。
A.形状
B.数量
C.花纹
D.厚薄
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般大而厚的制品
A. 时间长
B. 时间短
C. 很短暂
D. 任意烤
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )
A. 用模具成型
B. 手工捏制
C. 机械压制
D. 加工装饰