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[判断题] ( )制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]制作热苏夫力时， 首先应将( )煮开，加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[判断题] ( )烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作冻苏夫力时， 一定待鸡蛋搅打至起发后， 再加入( )。
A.牛奶
B.面糊
C.糖水
D.黄油
[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶、 ( )、面粉、鸡蛋等。
A.淀粉
B.黄油
C.奶油
D.果泥
[单选题] 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、 ( )、鸡蛋等。
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[单选题]苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是( )苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷冻
D.热
[单选题]苏夫力有两类， 一类是( )苏夫力， 另一类是热苏夫力。
A.结块
B.室温
C.冷
D.烤
[单选题]当混酥面坯加入面粉后,切忌搅拌过久,以防面粉产生( )。
A.延伸性
B.筋性
C.黏结性
D.起泡性
[单选题]混酥面坯的油糖搅拌法( )加入的原料是面粉。
A.预先
B.中间
C.最先
D.最后
[单选题]面包面团搅拌的( ),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C. 扩展阶段
D.完成
阶段
