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[判断题]( )巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )布丁是一种冷冻甜食。( )结力又称琼脂、鱼胶。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于冷冻甜食的点心是 ( )
A.苏夫力
B.布丁
C.木司
D.泡夫
[判断题]以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类清酥
类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
[单选题]( )是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A.果冻
B.泡夫
C.苏夫力
D.木司
[单选题]( )是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
A.塔
B.泡夫
C.果冻
D.木司
[单选题] 气体包括压缩气体、( )、溶解气体和冷冻液化气体、一种或多种气体与一种或多种其他类别物质的蒸气的混合物、充有气体的物品和烟雾剂。
A. 非可燃气体
B. 可燃气体
C. 永久气体
D. 液化气体
[单选题]奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
[单选题](1673449)氟利昂是一种很好的冷冻剂,其化学分子式为( )。(1.0分)
A.CF2Cl
B.CFCl2
C.CF2Cl2
D.C2F2Cl2
[判断题]黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。( )
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是一种具有风雨密性全封闭的，除冷冻货、活动、植物外，不需要调节温度，且在尺寸、重量等方面均适于货物所使用的集装箱中最常使用的标准集装箱。
A.冷藏箱
B.普通箱
C.油罐箱
D.框架箱
[单选题]动物脂奶油不能放在( )存放，否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.冷冻冰箱内
C.室温
D.通风干燥处
[判断题]白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱。( )
A.正确
B.错误
