更多"[单选题]按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类清酥类、面包类"的相关试题:
[判断题]饼干按照原料的使用及制作工艺，可分为混酥类饼干，清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )
A.正确
B.错误
[单选题]小型混酥制品，如酥皮饼干等烘炉的温度大约为_____。
A.200℃
B.160℃
C.170℃
D.220℃
[判断题]全麦粉是由整粒吗麦粒磨成，但不含胚芽、皮和胚乳，在西点中多用于面包的制作。( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥点心的最大特点是_____。
A.无层次
B.无层次，但有酥松性
C.有酥松性
D.有层次
[单选题]混酥面坯在成型时，动作要_____。
A.快
B.慢
C.适宜
D.准确
[单选题]在切割混酥面坯时，动作应_____。
A.迅速准确
B.放慢
C.精细
D.准确
[单选题]调制混酥面团宜采用的油脂为_____。
A.熔点一般的油脂
B.熔点较高的油脂
C.熔点极高的油脂
D.熔点较低的油脂
[单选题]调制混酥面团宜采用的面粉是_____。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.中筋面粉
[单选题]混酥面制品烘烤成熟后，须_____模具.
A.用时取下
B.晾凉后取下
C.及时取下
D.随时取下
[简答题]根据竞赛的不同阶段，可将干扰分为（）和（）；根据干扰的内容，可将干扰分为（）和（）。
[单选题]混酥面胚在擀制成型时，要尽量_____擀制。
A.避免反复，一次成型
B.尽可能反复
C.反复两次
D.一次擀制失败，可揉成面团再用
[单选题]厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品_____。
A.酥松并增加独特口味
B.很脆
C.很香
D.柔软
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[单选题]混酥类饼干的一般调制方法是先将_____搅拌均匀后，再加入其他原料。
A.鸡蛋与糖
B.黄油与糖
C.黄油与面粉
D.面粉与糖
[单选题]奶油泡夫是英文_____的译音。
A.parfait
B.jelly
C.cream
D.caream
[单选题]泡夫成品的质量要求是_____。
A.色泽金黄、大小一致
B.色泽金黄、大小不一
C.色泽棕黑、大小一致
D.色泽棕黑、大小不一
[单选题]_____是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
[单选题]检查有馅的混酥制品是否成熟时，首先要看_____成熟程度，然后在出炉子。
A.制品内部
B.制品表面
C.制品表面、制品底部
D.制品底部
[单选题]泡夫成型的方法一般采用_____成型。
A.模具
B.擀制
C.挤制
D.搓卷
