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[单选题]烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、( ),淋入葱姜油、香油,撒上香菜末和葱末。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.胡椒粉
[单选题]烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是( )。
A.软嫩鲜香
B.汤醇味厚
C.酸辣适口
D.以上都是
[单选题]制作“金葱扒鸭”时，鸭子应该在( )部位开膛。
A.背
B.腹
C.肋
D.颈部
[单选题]橙汁制作方法不正确的选项是( )。
A.将鲜橙竖切一刀
B.将鲜橙横切一刀
C.用榨汁器手工榨汁
D.将橙汁倒入茶漏过滤
[单选题]制作猪肉批的调料有( )。
A.莳萝
B.红椒粉
C.威士忌酒
D.玛德拉酒
[单选题]制作海鲜汤的调料有( )。
A.罗勒叶
B.芥末酱
C.鼠尾草
D.番红花
[单选题]制作龙虾浓汤的调料有( )。
A.雪利酒
B.芥末酱
C.鼠尾草
D.朗姆酒
[判断题]( )制作鹿肉扒的调料有玉桂粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作罗伯特少司的调料有( )。
A.鲜橙汁
B.朗姆酒
C.红酒醋
D.柠檬汁
[单选题]马尔太少司是在( )少司内加入橙汁等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.鞑靼少司
D.番茄少司
[单选题]我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是( )。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
