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[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹调指制作菜肴点心的专门技术。
*
A.正确
B.错误
[单选题]蜂乳属于( )色泽的调料。
A.白
B.黄
C.橙
D.粉红色
[单选题]有色眼镜镜片的色泽应( )。
A.基本一致
B.同克斯片一致
C.以右片为基准
D.以左片为基准
[单选题]调料对菜肴的色泽.形态.质地有()。
A.调理作用
B.调整作用
C.增加作用
D.减少作用
[单选题]下列不属于红焖菜使用的调料是( )
A.醋
B.料酒
C.酱油
D.鲜汤
[单选题]新卤水的调配程序是( )、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。
A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤
[判断题]严禁在油气区内使用有色金属进行敲打、撞击作业。
A.正确
B.错误
[单选题]处方药必须凭什么职称以上的医师开的处方才可调配和使用_( )
A.执业医师;
B.执业助理医师;
C.执业副主任医师。
[单选题] 油区检修应尽量使用有色金属制成的工具,如使用铁制工具时,都应采取防止( )的措施,例如涂油、加铜垫等。
A.碰撞
B.产生火花
C.发生弧光
[单选题]灭菌乳（半成品）调配使用比例为
A.≤1:10
B.≤1:3
C.≤1:5
D.≤1:7
[单选题]离桌分让分菜的正确操作应是先将菜在转台向客人展示，然后（ ），将菜分派到客人的餐盘中。
A.由服务员移台餐桌边
B. 由服务员端至厨房
C.由服务员端至备餐台
D.由服务员直接在转台上
[单选题] 油区检修应尽量使用有色金属制成的工具,如使用铁制工具时,都应采取防止( )的措施,例如涂油.加铜垫等。
A.碰撞
B.产生火花
C.发生弧光
