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[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]炸收是将( )后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收 干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.干炸或油浸
B.清炸或干煸
C.清炸或糟卤
D.干炸或焯煮
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺 火收干汤汁，使之收汁亮油，( )，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[单选题]炸收是将()后的半成品入锅,加调料.鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,回软入味,干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.干炸或油浸
B.清炸或干煸
C.清炸或糟卤
D.干炸或焯煮
[单选题]炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料.鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A.清脆可口
B.焦脆可口
C.回软入味
D.待焦入味
[单选题]制作海鲜汤的调料有( )。
A.百里香
B.番茄酱
C.橄榄油
D.红椒粉
[单选题]制作猪肉批的调料有( )。
A.莳萝
B.红椒粉
C.威士忌酒
D.玛德拉酒
[单选题]制作龙虾浓汤的调料有( )。
A.雪利酒
B.芥末酱
C.鼠尾草
D.朗姆酒
[判断题]( )制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹿肉扒的调料有玉桂粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作罗伯特少司的调料有( )。
A.鲜橙汁
B.朗姆酒
C.红酒醋
D.柠檬汁
[单选题]制作橙汁烩鸭的调料有( )。
A.橙子酒
B.茴香酒
C.苹果酒
D.红酒醋
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
