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[单选题]制作京酱肉丝用的酱料是( )。
A.甜面酱
B.豆瓣酱
C.黄豆酱
D.辣椒酱
[单项选择]制作“京酱肉丝”用肉200g,猪肉进价每千克l7.00元，该菜主料成本为( )。
A. 3．40元
B. 4．25元
C. 3．75元
D. 2．75元
[单选题]“酱肉丝”在制作时不需要( )。
A.码芡
B.炒制
C.勾芡
D.焯水
[单选题]酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题]芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和( )的不同。
A.味型
B.浆
C.糊
D.主料
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确
B.错误
[单选题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
A.1000
B.800
C.500
D.200
[单选题] 爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、( )、酱爆、芫爆、汤 爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[单项选择]食品配料表的正确编写配料顺序是（）
A. 按加入量递减顺序排列
B. 按加工时投料顺序排列
C. 按加入量递增顺序排列
D. 添加的营养素列表首位
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
[单选题]在制作“鱼香肉丝”时，肉丝码芡不需加( )。
A.盐
B.料酒
C.水豆粉
D.白糖
[判断题]( )酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A.规格
B.时间
C.用料
D.配形
