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[单选题]调制酱香味时，主要酱料是甜面酱和( )。
A.芝麻酱
B.香辣酱
C.豆瓣酱
D.海鲜酱
[单选题]用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐.明亮.浓度适中.( )。
A.酱香浓郁
B.口味鲜甜
C.口味鲜咸
D.鲜甜适中
[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱.姜.蒜等香辣调料及酱油.白糖.味精.麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )甜面酱是以面粉为主要原料.与食盐经发酵制成。
A.正确
B.错误
[单项选择]黑咖啡 对于 ( ) 相当于 ( ) 对于 甜面酱
A. 牛奶 煎饼
B. 咖啡豆 面粉
C. 城市 乡村
D. 龙井茶 沙拉酱
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。( )
A.正确
B.错误
[多选题]（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香
味的形成多是来源这两种物质。
A.吡嗪化合物
B.醇类
C.芝麻香型酒
[单选题]在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。( )
A.对
B.错
[单选题] 果汁味的主要调料有( )和盐。
A.橙汁
B.白糖
C.白醋
D.其他三项都是
[单选题]老年人对钙的吸收力较低，所以应多吃一些含钙丰富而易吸收的食物，如骨头汤、芝麻酱、牛奶、蘑菇等，并且要考虑维生素D的需求，还应保持适量的（ ）。
A.户外活动
B.室内运动
C.长跑项目
D.体力劳动
[单选题]牛奶、柠檬、( )是做调饮红茶的主要调料。
A.橙汁、蜂蜜
B.冰块、白兰地
C.蜂蜜、白兰地
D.玫瑰花、冰块
[单选题] 红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A.精盐
B.味素
C.鲜汤
D.其他三项都是
[单选题]调饮红茶根据调料的不同主要有( )。
A.牛奶红茶和柠檬红茶
B.牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶
C.牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶
D.牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶
[判断题]咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味的调料主要有( ).川盐.酱油.白糖.醋.姜末.蒜末.葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
